De toekomst van duurzaam eiwit
Wat is de mungboon?
“De mungboon is een groene peulvrucht, hoog in eiwit, boordevol vitamines, vezels, mineralen én met een neutrale smaak! ”
Perfect voor voedingsproducten zoals vleesvervangers, eiwitrepen en plantaardige zuivel.
Het Mungboon Project: van Boon tot Bord
De toenemende milieu-uitdagingen en de groeiende vraag naar voedsel maken het essentieel om alternatieve plantaardige bronnen te verkennen. De voornaamste huidige eiwit-alternatieven, o.a. soja en erwten, kennen nadelen waaronder transport, allergieën en smaak.
In een project, gesubsidieerd door EFRO Oost, onderzoeken we de teelt van de mungboon in Nederland en de optimale verwaarding van de mungboon in verschillende voedingstoepassingen.
Sinds 2021 werkt Het Foodatelier samen met partners aan één doel: het opzetten van een korte, lokale keten voor de mungboon om producten te maken zonder onnodige toevoegingen.
Waarom kiezen voor mungboon?
Eiwitrijk
(± 24 g eiwit per 100g)
Rijk aan vezels
(± 16 g vezel per 100g)
Lage CO2-uitstoot
(0,5 - 1,0 kg CO2e/ kg)